Az Operaházzal együtt újranyitott az Opera café is, mely egy klasszikus, monarchia stílusú kávéház az Opera épületén belül. Nemcsak kávékkal és desszertekkel, melegkonyhával is várják a látogatókat – egy receptet mi is elkértünk tőlük.

Itt találtok további információkat a helyről: Opera Café | Facebook

Sült kacsacomb krémes burgonyapürével és sárgabarackkal, párolt káposztával.
4 fős adag

Konfitált Kacsa
4 kacsacomb
4 gerezd fokhagyma
5 g kakukkfű
20 g nagy szemű tengeri só
500-800 g kacsazsír

Elkészítés
1. A kacsa bőrére lyukakat szúrunk.
2. Tedd a kacsát egy mély edénybe, és zúzd össze a fokhagymát, majd tedd rá a kacsára, törd a kakukkfüvet darabokban és kend rá a kacsára.
3. Tegyünk durva tengeri sót, és dörzsöljük bele a kacsahús bőrébe.
4. Fedd le és hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át, vagy a jobb eredmény érdekében hagyd egy éjszakán át a hűtőszekrényben pácolódni.
5. Ha a kacsa kész, adjunk hozzá kacsazsírt a mély edénybe, addig, míg a kacsacombokat a zsír elborítja. Fedjük le az edényt fóliával.
6. Állítsd be a sütőt 140 fokra, és süsd lassan 2 órán keresztül a kacsát, közben villával ellenőrizd, hogy puha-e a kacsa.
7. A kacsacombokat a zsíradékból kiszedjük és egy tálcára helyezzük.
8. Süssük 200 fokon 12 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

Burgonyapüré
800 g vagy 5 közepes burgonya
100 g vaj
250 ml tej
100 ml tejszín
5 g só

Elkészítés:
1. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk.
2. Tegyük egy fazékba hideg vízben, és lassan kezdjük el forralni. Körülbelül 25-30 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
3. Vegyük ki a vízből és szűrjük le, pihentessük a burgonyát, amíg teljesen megszárad.
4. A burgonyát burgonyanyomón keresztül egy edénybe összenyomjuk.
5. A tejet, a vajat és a tejszínt felmelegítjük.
6. Adjuk hozzá ezt a keveréket a burgonyapüréhez, és adjuk hozzá a sót is. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót.

Párolt káposzta
1 fej káposzta
2 hagyma
1 gerezd fokhagyma
150 g kacsazsír
200 g sárgabarack
100 g vaj
Só
Bors

Módszer
1. Szeleteljük fel a káposztát, és tegyük egy tálba.
2. A hagymát és a fokhagymát szintén felszeleteljük.
3. A sárgabarackot felkockázzuk és félretesszük.
4. Vegyünk elő egy edényt, és adjuk hozzá a kacsazsírt, melegítsük fel, és adjuk hozzá a hagymát a hagymát pirítsuk aranybarnára.
5. Adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük 1 percig.
6. Adjuk hozzá a káposztát és adjunk hozzá 150 ml vizet is. Fedjük le az edényt, és hagyjuk dinsztelődni a káposztát 20 percig.
7. Adjuk hozzá a sárgabarackot és a fűszereket ízlés szerint.
8. Adjunk hozzá vajat, és pároljuk további 10 percig, amíg a káposzta karamellizálódik.